茶葉介紹

About Tea

茶的種類

按製作方式分類為大三類，
不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶
不發酵茶
龍井、碧螺春、君山銀針、竹葉青屬、白牡丹、壽眉茶
半發酵茶
大紅袍、清香鐵觀音、濃香鐵觀音、凍頂烏龍、東方美人、烏崠單欉
全發酵茶
祁門紅茶、雲南滇紅、女皇紅、英德紅茶、小種功夫、碎紅茶

茶的保存方法

影響茶葉變質的主要因素 :
溫度、水分、氧氣、光線
保存方法
保持乾燥、避免吸入異味、避光線直射、降低環境溫度、保持茶葉含水量等均可減緩茶葉變質
貯存方法
金屬罐、冷藏庫或冷凍庫保存茶葉、鋁箔、防潮包裝、陶罐...等
溫度
水分
氧氣
光線

茶的好壞

主要是看
外觀、香氣、湯色、茶味、葉片
外觀

茶葉表面

需觀察茶葉表面的色澤，應帶油光、色澤均勻。

夾雜物

除了一心二葉以外的夾雜物越少越好。

條索的外觀

條索越緊實越好，茶菁越嫩才能捻揉的越緊實，重量也越重。

芽尖量

茶細嫩者多，芽尖量多，為上品茶。
香氣
香氣越明顯越好，一般以清香為上品，但若有霉味等為下品。香氣為越濃郁越好、持久為佳。
湯色
主要以明亮度、鮮豐度、自然度去辨識，太多雜質會顯湯色混濁不清，紅茶的湯色濃豔屬上品，反之暗淡混濁的茶湯較不佳。
茶味
入口以圓滑甘潤為佳，回甘度越高或是清爽度高的餘韻皆為上品，品嚐時如苦澀味持續乃為下品，茶味不宜太淡薄或是有雜味。
葉片
葉面展開的程度較小為佳，因為較老茶葉其條索在揉捻度會較鬆，展開會比較快。