「清明」於「穀雨」之間，雨量充沛，此期間所摘採的紅茶，品質最好，謂之春茶。

茶葉採收後，會將茶菁攤放於萎凋場，進行水份的蒸發，茶菁會變為柔軟失去光澤，並漸漸釋出淡淡的清香。

揉捻的步驟在於擠壓並破壞茶葉的細胞壁組織，使多元酚類化合物氧化，釋出茶汁及茶香於茶葉表層。

早期因紅茶產量不大，我們自行研發了獨家小型揉捻機，以因應小型量產。它不僅是小型揉捻機的代表雛型，更具有走過時代的意義及精神。

將茶菁攤開，靜置數小時，使茶葉在空氣中氧化，製茶師傅需判斷氣候、溫度、濕度...調整發酵的時間，這個階段將決定紅茶的色澤及香氣。

茶葉在70度的溫度下，細胞將壞死，停止發酵及氧化作用，此步驟將定型紅茶的色、香、味，並蒸發多餘的水份，便於保存。