「清明」于「谷雨」之间，雨量充沛，此期间所摘采的红茶，质量最好，谓之春茶。

茶叶采收后，会将茶菁摊放于萎凋场，进行水份的蒸发，茶菁会变为柔软失去光泽，并渐渐释出淡淡的清香。

揉捻的步骤在于挤压并破坏茶叶的细胞壁组织，使多元酚类化合物氧化，释出茶汁及茶香于茶叶表层。

早期因红茶产量不大，我们自行研发了独家小型揉捻机，以因应小型量产。它不仅是小型揉捻机的代表雏型，更具有走过时代的意义及精神。

将茶菁摊开，静置数小时，使茶叶在空气中氧化，制茶师傅需判断气候、温度、湿度...调整发酵的时间，这个阶段将决定红茶的色泽及香气。

茶叶在70度的温度下，细胞将坏死，停止发酵及氧化作用，此步骤将定型红茶的色、香、味，并蒸发多余的水份，便于保存。